Le Farine
del MOLINO FABBRI
La farina è forse uno tra i più antichi prodotti derivati.
Ha subito e seguito l’evoluzione della società e dell’industria, fino a diventare un prodotto industriale, raffinata e sfruttata tanto da essere declinata fino alla farina di tipo 00.
La farina
è forse uno tra i più antichi prodotti derivati
… e nel tempo ha subito e seguito l’evoluzione della società e dell’industria, è diventata un prodotto industriale anch’essa, raffinata e sfruttata tanto da essere declinata fino alla farina tipo 00.
Ma adesso, ora che si rincorre il salutismo, ora che si ricerca un’alimentazione sana, che ci si informa e si è bombardati di informazioni sui cibi, sui loro pregi per la salute e sulle loro negatività, ora che probabilmente si è più attenti e si compiono acquisti consapevoli, conosciamo veramente la farina?
O meglio le farine.
Essendo, la farina, una derivazione è il caso di risalire la catena. Partiamo dalla materia prima: dal grano! Possiamo considerare parti fondamentali del chicco: la parte esterna composta dal guscio e dalle crusche, ricca di fibre, sali minerali e vitamine; la parte centrale, ovvero l’endosperma, nella quale troviamo l’amido; la parte interna cioè il germe, “sede” delle proteine.
La tipologia della farina varia in base al grado di raffinazione.
La metodologia primaria per la raffinazione è l’abburattamento: processo durante il quale la farina macinata passa attraverso il buratto (setaccio), avviene così la separazione della crusca e del cruschello.
Prodotti BIO
Accurata selezione dei semi
Freschezza
Constante produzione dei prodotti
Qualità "KM0"
Lavoriamo con produttori in zona
Le FARINE di GRANO TENERO
Caratteristica distintiva sono i suoi chicchi friabili e dalle forme arrotondate, e le spighe di grano tenero sono corte.
L’impasto realizzato con questo prodotto ha una buona estensibilità e una tenacità media, motivo per il quale può essere impiegato nella panificazione e nella produzione di pizze, pasta, prodotti dolciari.
La macinazione a pietra permette di non surriscaldare il prodotto, ottenendo farine più saporite, ricche di sali minerali e vitamine, e più digeribili.
Il grado di raffinazione, che origina le categorie seguenti, deriva dal cosiddetto “abburattamento” : processo durante il quale lo sfarinato passa attraverso il buratto (setaccio), avviene così la separazione della crusca e del cruschello.
In sintesi possiamo ragguppare come segue le farine.
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FARINA DI TIPO 1
Tra le farine semintegrali, è quella che possiede meno crusche ma un'adeguata percentuale di vitamine, sali minerali. -
FARINA DI TIPO 2
Ha buone caratteristiche nutrizionali, detiene buona parte della crusca e contiene ancora proteine e fibre. E' più facile da lavorare rispetto alla farina integrale. -
FARINA INTEGRALE
Si ritrovano tutte le qualità e le parti del chicco, è una farina ricca di fibre e completa dal punto di vista nutrizionale, logicamente più scura della Tipo 1 e della Tipo 2. -
FARINE RAFFINATE
Come la farina di tipo 0 e di tipo 00 (la prima meno della seconda) di color bianco, private o quasi di germe e crusche, sono povere di nutrimenti, fatte di solo endosperma e quindi portatrici di amido. Essendo le più leggere, hanno molta estensibilità ma poca tenacità.
Le FARINE di GRANO DURO
Sfarinato di grano duro
Le spighe del grano duro sono allungate e dai chicchi più solidi.
Lo sfarinato proveniente dalla macinazione viene denominato semola, presenta una granulosità grossolana: nello specifico più i granuli sono grandi più è pregiata per la produzione della pasta, più sono piccoli più è indicata per la panificazione.
È più ricco di proteine rispetto al grano tenero e possiede una colorazione ambrata ma leggermente tendente al giallo.
Queste farine, negli impasti assorbono più acqua, ne risulta un impasto poco estensibile anche se con un’alta tenacità. I prodotti che ne derivano hanno un maggiore potere saziante, oltre a una migliore conservazione.
Il sapore risulta leggermente più dolciastro se confrontato con la classica farina di grano tenero.
Questo sfarinato di grano duro trova utilizzo nella panificazione e soprattutto nella produzione di pasta.
Le altre FARINE
Farina di farro monocco e dicocco
La farina di farro monococco e dicocco è ricca di nutrienti, proteine,vitamine, tra le due quella di farro monococco presenta un basso contenuto di glutine, entrambe sono poco caloriche e ben digeribili, si utilizzano per la produzione di dolci, pasta e pane.
Farina di ceci
Dalla macinazine dei ceci si ottiene una farina ricca di proteine , fibre , vitamine… utilizzata per la preparazione di prodotti della panificazione e dolciari, ma sopratutto per l’assenza del glutine è particolarmente indicata nei preparati per chi ha problemi di celiachia.
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